Qual a margem de lucro de um restaurante?

Se você tem ou pretende abrir um restaurante, uma das principais questões que deve considerar é a margem de lucro do seu negócio

A margem de lucro é a porcentagem que representa o quanto do faturamento do restaurante é convertido em lucro líquido, ou seja, o que sobra depois de deduzir todos os custos e despesas.

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Mas qual é a margem de lucro ideal para um restaurante? Essa é uma pergunta difícil de responder, pois depende de vários fatores, como o tipo de serviço, o segmento, a localização, o público-alvo, a concorrência, a gestão financeira, entre outros. 

Continue lendo e confira!

Qual é a margem de lucro de um restaurante?

Alguns estudos e pesquisas indicam que a média da margem de lucro dos restaurantes no Brasil é de cerca de 10%.

Isso significa que, para cada R$ 100,00 de receita, o restaurante tem um lucro líquido de R$ 10,00. Essa é uma margem considerada razoável para o setor de alimentação, que tem uma alta rotatividade de clientes e um grande volume de vendas.

Como calcular a margem de lucro do seu restaurante?

Para calcular a margem de lucro do seu restaurante, você precisa conhecer dois conceitos: o faturamento bruto e o lucro líquido.

Faturamento bruto

O faturamento bruto é o valor total das vendas realizadas pelo restaurante em um determinado período, sem descontar nenhum custo ou despesa. Por exemplo, se o seu restaurante vendeu R$ 50.000,00 em um mês, esse é o seu faturamento bruto.

Lucro líquido

O lucro líquido é o valor que sobra do faturamento bruto depois de deduzir todos os custos e despesas do restaurante. Os custos são os gastos diretamente relacionados à produção e ao serviço, como os ingredientes, os salários dos cozinheiros e garçons, o gás, a energia elétrica etc. As despesas são os gastos indiretamente relacionados ao negócio, como o aluguel, o marketing, a contabilidade etc.

Exemplo de cálculo de margem de lucro

Vejamos um exemplo, se o seu restaurante teve um faturamento bruto de R$ 50.000,00 em um mês e um total de custos e despesas de R$ 40.000,00 no mesmo período, o seu lucro líquido foi de R$ 10.000,00.

A margem de lucro é calculada pela seguinte fórmula:

Margem de lucro = (Lucro líquido / Faturamento bruto) x 100

No exemplo acima, a margem de lucro seria:

Margem de lucro = (10.000 / 50.000) x 100

Margem de lucro = 0,2 x 100

Margem de lucro = 20%

Isso significa que o restaurante teve uma margem de lucro de 20%, ou seja, para cada R$ 100,00 de receita, ele teve um lucro líquido de R$ 20,00.

Como aumentar a margem de lucro do seu restaurante?

Existem basicamente duas formas de aumentar a margem de lucro do seu restaurante: aumentando o faturamento bruto ou reduzindo os custos e despesas.

Você pode investir em estratégias de marketing para atrair e fidelizar clientes, criar promoções e combos para estimular o consumo médio por pessoa, diversificar o cardápio e oferecer opções diferenciadas e personalizadas para os clientes etc.

Reduzir os custos e despesas significa gastar menos e melhor. Para isso, você pode negociar com os fornecedores para obter melhores preços e condições de pagamento, controlar o estoque e evitar desperdícios de alimentos, otimizar o uso de recursos como água, luz e gás, revisar os contratos de aluguel e serviços terceirizados, automatizar processos e reduzir a burocracia etc.

É importante ressaltar que aumentar a margem de lucro do seu restaurante não significa necessariamente aumentar o preço dos seus produtos. Essa pode ser uma estratégia arriscada, pois pode afastar os clientes e reduzir o seu faturamento. 

O ideal é buscar um equilíbrio entre o preço praticado e o valor percebido pelos clientes, de forma a oferecer um produto de qualidade com um preço justo e competitivo.

Para saber mais como conseguir manter a administração do seu restaurante, continue acompanhando o blog da Pantore.

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